상파울스 플로츠너 피노 비앙코

서른여섯 명의 농부

이탈리아 최북단, 독일어와 이탈리아어가 함께 쓰이는 알토 아디제. 볼차노에서 남서쪽으로 8km 떨어진 에판(Eppan) 땅에 뾰족한 종탑을 가진 마을 상파울스(St. Pauls)가 있습니다.

1907년, 이 마을과 이웃 마을의 농부 36명이 뜻을 모읍니다. 제각각 작은 밭에서 거둔 포도를 헐값에 넘기는 대신, 함께 와인을 만들어 그 가치를 나누기로 한 것입니다. 이렇게 시작된 켈러라이 상파울스(Kellerei St. Pauls) 는 처음엔 셀러조차 없어 마을 여관 '슈바르처 아들러'의 창고를 빌려 포도를 보관했습니다.

한 집에 1헥타르, 190 농가의 밭

조합원은 해마다 늘었습니다. 1933년 130명, 창립 100주년인 2007년에는 215명. 지금은 약 190 농가가 상파울스의 이름으로 포도를 키웁니다. 한 집이 가꾸는 밭은 평균 1헥타르 남짓. 규모는 협동조합이지만, 속을 들여다보면 작은 가족 농장 190개가 모인 셈입니다.

이들의 밭을 모두 합치면 175헥타르가 넘습니다. 해발 300m에서 700m 사이, 알프스 빙하가 남기고 간 모레인 토양과 석회질 돌밭에 흩어져 있습니다. 일찍이 1920년대부터 조합은 좋은 품종만 심도록 조합원들에게 요구했습니다. 품질은 그때부터 상파울스의 원칙이었습니다.

중력으로 옮기는 와인

셀러는 지금도 마을 한가운데 있습니다. 1960년대부터 상파울스는 포도를 으깨지 않고 통째로 셀러에 들이기 시작했고, 높이 차이를 이용해 포도와 와인이 중력으로 흘러가게 했습니다. 펌프로 거칠게 밀어붙이지 않으니 와인이 덜 지칩니다. 2010년부터는 700㎡ 태양광 설비로 전력의 약 60%를 스스로 만듭니다.

1937년 전쟁 중에 지어진 벙커도 있습니다. 온도와 습도가 한결같은 이 공간은 1979년부터 스파클링 와인 7만 병 이상이 잠드는 저장고가 되었습니다.

알프스의 햇살, 멘돌라의 바람

알토 아디제는 북쪽 알프스가 찬 공기를 막고, 남쪽 가르다 호수 쪽에서 따뜻한 공기가 올라오는 땅입니다. 한 해 300일 가까이 맑고, 해가 지면 산에서 서늘한 바람이 내려옵니다. 낮에는 포도가 익고, 밤에는 산도와 향이 지켜집니다.

상파울스는 이 바람에 이름을 붙였습니다. 멘돌라 산자락의 필(Gfill) 언덕에서 나는 소비뇽을 "바람이 입 맞춘 와인" 이라 부릅니다. 해발 450~550m 석회질 자갈밭에서 온 필 소비뇽은 자몽과 구스베리, 갓 벤 풀 향에 짭조름한 미네랄로 끝납니다.

하얀 품종의 명가, 그리고 피노 누아

상파울스를 대표하는 품종은 피노 비앙코입니다. 해발 550~650m 가파른 동향 비탈의 플로츠너, 큰 나무통에서 발효하고 앙금과 함께 12개월 숙성한 칼크버그 바이스부르군더가 그 얼굴입니다. 산뜻한 피노 그리지오, 망고와 리치, 장미 향이 화려한 유스티나 게부르츠트라미너도 빼놓을 수 없습니다.

요즘 알토 아디제에서 가장 주목받는 레드는 피노 누아입니다. 부르고뉴 가격이 치솟으면서 산뜻하고 우아한 대안으로 떠올랐습니다. 상파울스는 체리와 산딸기 향의 루치아, 수령 30년 안팎의 나무에서 거둬 오크통에서 15개월을 보내는 레몽트 피노누아 리제르바로 그 흐름의 한가운데에 서 있습니다.

평론가와 대회가 먼저 알아본 이름

• 필 소비뇽 2024 — 소비뇽 셀렉션 바이 CMB 2026 금상
• 유스티나 게부르츠트라미너 2019 — 문두스 비니 2020 금상
• 레몽트 피노누아 2019 — 와인 애드버킷 94점
• 플로츠너 피노 비앙코 2021 — 와인 애드버킷 92점
• 칼크버그 바이스부르군더 2021 — 제임스 서클링 91점

서른여섯 농부의 약속이, 백 년 넘게 알프스의 와인을 지켜 왔습니다.