폰타나비앙카 바르바레스코 보르디니

마을 사람들이 물을 길던 샘

피에몬테 랑게, 바르바레스코를 만드는 네 마을 가운데 하나인 네이베(Neive). 이 마을의 작은 동네 보르디니(Bordini)에는 오래전 샘이 하나 있었습니다. 마을 사람들이 가축에게 물을 먹이고 생활용수를 길어 가던 곳입니다. 이 샘에서 와이너리의 이름이 나왔습니다. 폰타나비앙카(Fontanabianca), 이탈리아어로 "흰 샘"이라는 뜻입니다.

1969년, 프랑코 폴라는 아버지 세콘도가 평범한 농장으로 꾸리던 땅을 와이너리로 바꿉니다. 이듬해 처음으로 자기 이름을 붙여 병에 담은 와인이 바로 바르바레스코 보르디니였습니다. 와이너리가 자리한 동네 이름을 그대로 붙인 와인입니다.

3대가 이어 온 가족의 와인

처음에는 포도와 벌크 와인을 파는 일이 대부분이었습니다. 1980년대에 아들 알도 폴라가 경영을 맡으면서 폰타나비앙카는 제 병에 담은 와인으로 이름을 알리기 시작합니다. 지금은 알도와 아내 루이셀라, 그리고 3대째인 아들 마테오 폴라가 함께 와이너리를 꾸립니다. 마테오는 알바의 연구소 일을 그만두고 가업에 전념하기로 했고, 막내 프란체스코도 양조를 공부하며 합류를 준비하고 있습니다.

비노폴리오가 폰타나비앙카를 "바르바레스코의 숨은 보석"이라 불러 온 이유가 여기에 있습니다. 1969년에 시작한 짧은 역사의 가족 와이너리이지만, 와인의 품질은 어떤 명가와 견주어도 뒤지지 않습니다.

골든 크뤼, 보르디니

보르디니 밭은 네이베에서도 손꼽히는 크뤼입니다. 해발 300m 안팎의 남향 언덕에 석회질과 점토가 섞인 흰 토양이 펼쳐지고, 햇빛이 가장 먼저 닿는 경사면에서 네비올로가 천천히 익습니다. 이 땅은 와인에 섬세한 우아함과 단단한 뼈대를 함께 줍니다.

보르디니 바르바레스코는 수령 50~60년의 오래된 나무에서 나옵니다. 기본급 바르바레스코도 평균 30년 된 나무에서 수확합니다. 오래된 나무일수록 열매를 적게 맺고, 그만큼 한 송이에 담기는 맛은 깊어집니다.

포도의 맛을 병 속에 그대로

폰타나비앙카의 모토는 한 문장입니다. "포도의 맛을 와인 속에 그대로 지킨다." 온도를 조절하는 스테인리스 탱크에서 발효하고, 대형 오크통과 작은 바리크를 와인에 맞게 골라 숙성합니다. 전통과 기술 사이에서 균형을 찾는 방식입니다.

마테오 세대에 와서 무게중심은 더 확실히 포도밭으로 옮겨 갔습니다. 포도밭에서 잘하면 셀러에서 고칠 일이 줄어든다는 생각입니다. 2013년 제초제를 완전히 끊었고, 2016년에는 피에몬테의 친환경 재배 생산자 모임 '더 그린 익스피리언스(The Green Experience)'에 가입했습니다.

네이베를 병에 담다

폰타나비앙카의 와인은 결국 한 마을의 이야기입니다. 바르바레스코는 제비꽃과 붉은 체리, 벨벳 같은 탄닌으로 우아하게 다가오고, 보르디니는 더 깊은 무게감 위에 부드러운 결을 입힙니다. 6개월 대형 오크통 숙성으로 산뜻하게 다듬은 랑게 네비올로, 복숭아와 체리 향에 생생한 산미를 지닌 바르베라 달바는 식탁에서 매일 부담 없이 만나는 폰타나비앙카입니다.

평론가들이 놀란 가족 와이너리

감베로 로쏘는 일찍이 폰타나비앙카의 크뤼 바르바레스코에 트레 비키에리를 두 차례 안겼습니다. 그리고 최근 몇 년, 평론가들의 점수는 더 높아졌습니다.

• 바르바레스코 보르디니 2019 — 와인 엔수지애스트 96점, 2022 '톱 100 셀러 셀렉션' 선정
• 바르바레스코 보르디니 2019 — 와인 애드버킷 95점
• 바르바레스코 2019 — 와인 엔수지애스트 95점
• 바르바레스코 보르디니 2021 — 제임스 서클링 94점
• 바르베라 달바 2020 — 와인 엔수지애스트 92점

동네 샘에서 이름을 얻은 작은 와이너리가, 지금 바르바레스코에서 가장 눈여겨볼 이름이 되었습니다.